今夏，正当少有的高温烤得人们火烧火燎的时候，五花八门的冷食则在一片狂热中出尽风头，不管洋品牌，民族品牌还是滥竽充数的假品牌，都在积极参与“冷战”，并力图在“冷战”中捞点实惠。然而商家却非都能如愿，走向成熟的消费者已经不再“热不择食”，据慧聪国际资讯公司对北京、天津、上海、兰州、南京、青岛、石家庄、哈尔滨、呼和浩特九城市的冷食消费者调查显示，口味已成为人们购买冷食的首要因素。
70年代，我国的冷食市场还基本上是以单一的冰棍为主，由于经济和市场的原因，当时的人们不可能有今天的口福。如今，你走在街上，随便一个商店和摊点的冷食都可能让你挑花了眼。打开谁家的冰箱，也都会存有一两种备用的冷食。
目前，冷食可以说已经成为人们消暑纳凉时不可缺少的附属品。据调查，北京、天津、上海、青岛、兰州、南京、石家庄、哈尔滨、呼和浩特9城市有48％的人经常吃冷食。27％的人有时吃，25％的人不经常吃。经常吃冷食比例最高的是石家庄，比例为59％。从年龄来看：冷食消费者主要集中在25岁以下的青年人，比例为57％；从性别来看：男性为42％，女性高于男性为52％。
在回答“你喜欢哪种口味的冷食时”，40％的人选择奶油味，排在第一，其次是水果味为34％，但各城市情况有所不同，北京水果味和奶油味平分秋色，都为41％，兰州水果味排第一选择者占到39％，其他城市都是奶油味排第一。对于品牌的选择，29％的人倾向于民族品牌，17％的人选择洋品牌，54％的人则认为无所谓，由此可见，人们对民族品牌还是有感情的，尤其是呼和浩特选择民族品牌的比例高达64％。（见表1）
这些年来，市场的繁荣使消费者变得越来越挑剔，那么如今的消费者购买冷食时看重的是什么呢？63％的人认为是口味，36％的人认为是质量；九城市中只有哈尔滨把质量作为购买冷食要考虑的首要因素。口味对人们的购买意向起着决定性作用。（见表2）
现在，一些消费品往往通过大量广告来树立自己的品牌，从而达到开拓市场的目的，那么对于冷食产品来讲，广告的影响又有多大呢？
调查显示，经常看和不经常看冷食广告的人几乎各占了50％，经常看广告比例最高的是兰州为70％，比例最低的是石家庄为30％。不同的宣传方式对人们的影响力也不一样，调查发现人们记忆最深刻的宣传方式88％选择电视广告，选择报刊广告和专题介绍的比例总计才为12％。电视广告所带来的品牌效应又如何呢？在回答“你最喜欢的三个品牌是什么”时，和路雪最受欢迎，选择比例为56％，其次是伊利和雀巢，选择比例分别为52％和42％。各城市对不同品牌的喜爱程度也不尽相同，北京、青岛、上海首选和路雪；天津首选雀巢；呼和浩特、兰州和石家庄首选伊利；南京和哈尔滨首选美登高；在伊利的家乡呼和浩特92％的人把它作为首选品牌。这不仅表现他们对自己品牌的呵护，更是他们发自内心的自豪。（见表3）
广告宣传的确对品牌的塑造起到了巨大作用。广告对人们购买行为又能有多少影响呢？在调查中发现49％的人是凭自己的经验去购买冷食，受广告影响的为31％。从下表中可以看出：品牌和广告对购买行为的影响远远小于朋友推荐和自己的经验，所以抓住消费者的心理、迎合他们的口味，才是冷食产品赢得消费者的关键所在。（见表4）
冷食消费在各大城市消费支出中已经占了一定的比例，并且这一比例有逐年上升的趋势。现如今人们冷食消费支出状况怎样呢？（见表5）
从表（5）看出：1、基本不买的人随夏、秋、春、冬的变化增多。2、消费在50—200元／月的人随冬、春、秋、夏的变化而增多。
冷食产品的消费是一笔不小的开支，那么人们对冷食的价格又有什么看法呢？70％的人认为一般，28％的人认为太高，2％的人认为不高；南京、兰州、上海认为价格太高的人都在40％以上；北京、哈尔滨、呼和浩特、石家庄、天津认为价格一般的人都在70％以上。总的来说，冷食的价格人们基本上是可以承受的。
在酷暑难耐的盛夏，带给人们的那股清凉的确让人难以忘记，但不尽人意之处也同样困扰着人们。调查中有58％的人认为目前市场上冷食的品种太多，并且有近60％的人在购买冷食时碰到过假冒伪劣产品。兰州的市场情况较好，只有35％的人碰到过假冒伪劣产品。据了解，一些知名度较高的产品往往被假冒，但打起假来却非常难。另外，某些厂家的产品质量也令人担忧，北京市技术监督局6月初的抽查显示，冰淇淋、雪糕36％不合格。小摊点和小商店的产品人们往往会怀疑它的质量，对大商场产品却忽视了它质量的可靠性，据北京电视台报道，在西单购物等大商场销售的“好喜”牌刨冰却是一小商贩用自来水制做的。
在给冷食厂家提出的建议中，九城市消费者普遍认为，生产企业一定要保证质量和卫生，含糖量不要太高，不要太甜。北京的消费者还希望增加营养成分，除消暑外还能有益健康。南京的消费者还警告生产企业不要瞎起名字，盲目跟着流行走。要注意维护自己的形象，不要名声好就忽略质量。
表1不同口味冷食消费者选择比例
口味种类酸奶味香草味咖啡味水果味奶油味
选择比例17％20％27％34％40％
表2消费者购买冷食考虑因素
考虑因素包装品牌价格质量口味其他
选择比例3％14％16％36％63％1％
表3九城市对不同品牌的喜好程度城市和路雪伊利雀巢美登高八喜新大陆光明其他北京74％55％45％33％29％15％ 3％ 2％天津57％58％61％31％11％31％ 1％南京58％21％19％67％12％28％ 2％上海62％15％23％8％ 12％ 4％38％兰州36％71％25％18％ 7％ 7％11％18％青岛75％33％73％10％20％ 2％ 4％ 1％哈尔滨38％64％33％67％ 8％18％15％ 3％石家庄41％56％23％20％ 6％11％ 8％ 9％呼和16％92％20％10％ 6％ 4％ 4％浩特
表4不同因素对购买行为的影响
受影响因素品牌朋友推荐广告自己的经验
受影响比例16％21％31％49％表5
花费基本不买50元50－100－200元
以下100元200元以上
季节
冬41％49％ 7％ 2％0.5％
春19％56％17％ 5％1％
秋17％52％24％ 6％0.7％
夏 2％21％43％25％9％
